Primerament, pelem els alls i els hi traiem el cor.
Seguidament, fiquem un polsim de sal en el morter i amb l'ajud de la mà de morter, anem aixafant els alls fins aconseguir fer una pasta.
A continuació, afegim els rovells dels tres ous i comencem a donar voltes amb la mà de morter sempre en la mateixa direcció, i amb l'ajud del setrill anem afegint-hi un rajolí ben fi d'oli, sense deixar de parar fins que tinguem la quantitat d'allioli desitjada, i el podem reservar en el mateixa morter, fins el moment de fer-lo servir.