Arròs amb tripa i cocotxes de bacallà

Primerament, en un cassó amb: aigua, una branca d'api, una fulla de llorer i mitja ceba pelada,
Bullim durant deu minuts les tripes i les cocotxes de bacallà, les escorrem i les reservem.
Seguidament, fiquem quatre cullerots de marca per paella, 400 grams d'arròs un bon raig de picada, i ho remenem amb l'espàtula de fusta.
Tot seguit, afegim la tripa tallada a trossos menuts i les cocotxes senceres, i ho remenem una mica amb l'espàtula de fusta,
A continuació,afegim el fumet de peix fins a l'altura de les nanses, i ho deixem coure en el foc uns deu minuts.
Ja per acabar, corregim de sal i fiquem la paella en el forn a 180º, fins que l'arròs ja és cuita al nostre gust, i ja ho podrem servir a taula amb uns estalvis a sota la paella.