Rèmol al forn sobre llit de patates a lo pobre amb salsa al cava, i farcit amb bolets

Primerament, farem les patates com explico a la meva recepta, i un cop fetes, en farem quatre llits damunt el paper sulfurat, a la placa del forn. Tot seguit, agafem els talls de rèmol i amb un ganivet molt fi, els obrim per la meitat, com si féssim un llibret, i els reservem.
A part, fem la salsa de cava com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, en una paella amb oli d'oliva, sofregim els porros i les gírgoles picolades, i quan tot plegat és ben fregit, ho retirem del foc, i amb una cullera anem omplint els llibrets de rèmol i els tanquem tot aplanant-los amb la ma, i els fiquem cadascun damunt el llit de patates, els salpebrem, i tot seguit els reguem un a un amb un raig de vi blanc i un bon raig d'oli d'oliva, i els enfornem a 180º, fins que estiguin cuits al nostre gust, i amb molta cura, amb una espàtula plana, els anem posant en el centre de cada plat, els cobrim amb la salsa de cava, i ja els podrem servira taula.