Amanida d'escarola amb pedrers d'ànec en confit amb vinagreta d'anxoves

Primerament, netegem l'escarola, la tallem en trossos petits i la fiquem en el bol de vidre, juntament amb els tomàquets tallats en dues meitats, i les olives trencades, i ho reservem.
A part, fem la vinagreta d'anxoves com explico a la meva recepta, i un cop feta, la afegim juntament amb els altres ingredients del bol de vidre, ho barregem tot ben barrejat, i ho reservem.
Seguidament, tallem els pedrers en làmines fines, els fiquem en una paella amb un raig d'oli d'oliva, els saltem tres minuts, els flamegem amb un raig de conyac, i els reservem.
A continuació, fiquem l'amanida d'escarola en una safata de porcellana ben repartida, i tot seguit, escampem per sobre els pedrers laminats que estiguin calents, i ja ho podrem servir a taula.