De les carxofes arrebossades:

Pelem la carxofa i la partim en trosssos.
Escaldem els trossos durant 5 minuts amb aigua
salada i amb unes gotes de llimona.
Refredem els trossos de carxofa en aigua freda,
els deixem escórrer i passem per una massa
lleugera que preparem amb una mica d'ou, farina,
sal i pebre i un xorret de sifó.
Fregim els trossos, uns 5 minuts, en abundant
oli d'oliva i els deixem escórrer sobre un paper
absorvent.

Del xai:

Posem en marxa el grill elèctric.
Salem una mica el xai i el posem a coure
L'anem girant molt sovint, uns 3 minuts per costat
(al gust del comensal).

Per emplatar:

En un plat, hi posem el xai i al costat els trossos de
carxofa arrebossats.