Llibrets de llom de porc farcits amb escalivada i formatge, amb patates fregides a quadres

Primerament, fem l'escalivada com explico a la meva recepta, i un cop feta i pelada, la picolem una mica amb el ganivet i la reservem en un bol de vidre.
Seguidament,pelem les patates, les tallem en quadrats i les fregim en una paella amb oli d'oliva fins que estiguin daurades, i amb l'aranya de filferro les anem ficant en una safata plana amb un paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
A continuació, agafem els llibrets oberts, els farcim amb una mica d'escalivada i un tall de formatge per fondre, tanquem els llibrets i amb la pala plana metàl·lica els aplanem una mica, els salem, els passem per farina, ou batut i pa ratllat, i els fregim amb oli d'oliva fins que estiguin ben daurats, i ja els podrem posar a la safata de porcellana ben arrenglerats i escalopats, a la part de sota, farem un llit amb les patates fregides a quadres, i ja ho podrem servir a taula.