Cassoleta marinera de bacallà fresc , amb gambes i romesco, i mongetes del ganxet

Primerament, en una paella amb oli d'oliva, sofregim les gambes descongelades uns cinc minuts, i tot seguit les reguem amb un raig de conyac, les flamegem i les reservem.
A part, salem el bacallà, l'enfarinem i el fregim fins que estigui una mica daurat, i el reservem en una safata damunt un paper de cuina, i el reservem.
Seguidament, en una cassola marinera fiquem un got de conyac, l'escalfem i tot seguit l'encenem i quan encara està en flames, hi afegim quatre cullerots de romesco, ho remenem amb el batedor de varetes i seguidament, hi afegim tres cullerots de fumet de peix, i seguim remenant amb el batedor de varetes, deixem que arrenqui el bull a foc baix, i tot seguit, afegim: el bacallà, les gambes i les mongetes, i deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts, corregim de sal, ho espolsem amb julivert picolat,
apaguem el foc, i ho deixem reposar cinc minuts, abans de servir-ho a taula amb uns estalvis a sota.