En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Ho reservem.
Mentre caramel·litzem les cebes, posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, els colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los, uns 150 ml.
Pelem, rentem i tallem a trossos la patata i la coem amb l'aigua de bullir els pèsols uns 15 - 20 minuts.
Amb la batedora elèctrica triturem els pèsols i els trossos de patata amb la ceba que teníem reservada, amb uns 150 ml de l'aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré. Passem el puré per un colador xinès per eliminar les pells que hagin pogut quedar.
Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.
Pelem els llagostins i els hi trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem
per una paella amb una mica d’oli, uns 2 minuts.
Fiquem la crema a la nevera una hora més o menys.
Posem la crema de pèsols freda en un plat fondo, posem els 2 llagostins per persona trossejats
dins el plat.
Per acabar el plat, fem un cordo amb l’oli d'oliva verge extra voltant i acabem tirant llavors
de rosella. Ja es pot servir.