Pelem i tallem a rodanxes o en dauets el moniato i les pastanagues.
Ho bullim amb aigua i sal, durant 10 minuts.
Mentre, en una paella, sofregim la ceba ben tallada amb una mica d'oli.
Quan el moniato i les pastanagues estiguin cuits, ho escorrem i ho afegim a la paella amb la ceba perquè es dauri uns minuts tot junt.
Batem els ous en un got, hi afegim sal i, tot seguit, afegim l'ou batut a la paella, amb la ceba, pastanaga i el moniato.
Deixem que es qualli per un cantó i, quan estigui daurat, li donem la volta.