Calamars farcits a la mallorquina

Primer prepararem el farciment. Per això haurem de pelar els escamarlans crus i reservar els caps per fer el caldo. Els tallerem a troços petits, picarem a juliana dos dents i una fulla de julivert i batarem un ou. Barrejarem tots els ingredients: la carn picada, les potes dels calamars, els escamarlans pelats, els pinyons, l’all i julivert picat, l’ou batut i el conyac i salpebrerem la massa.
Amb aquest farciment omplirem el calamars no molt plens perquè no es rebentin. Els tancarem amb un escuradents i els punxarem.
Retllarem dues cebes de Figueres en una cassola i les dorarem amb un raig d’oli d’oliva. Una vegada daurada la ceba afegirem una culleradeta de farina i la deixarem coure uns segons més. Seguidament afegirem mig got de vi blanc i deixarem que es redueixi. Afegirem el tomàquet ratllat i seguidament el caldo dels caps d’escamerlà, les fulles de llauré i la picada que haurem diluït prèviament amb una mica del caldo de la caçola. Salpebrem al gust.
Cuinarem lentament fins que ens quedi la consistència de salsa. Caldrà tancar el foc abans, doncs és fàcil que finalment se’ns espessegi una mica quan es refredi. Personalment prefereixo passar la salsa per la batadora i tornar a incorporar-la als calamars perquè quedi més fina. També durant la cocció s’hi pot afegir alguna gamba o escamarlà cru o alguna pilotilla feta del farciment que ens hagi sobrat.