Lasanya de xiitake i llenties en 10 passes

1 Posar en dos recipients les llenties i la proteina a remull (+/- 4 hores) Rentar i deixar escorrer.
2 Llescar les albergínies xineses a +/- 1cm i fregir a foc fortet. Reservar.
3 Tallar les cebes a la brunoise i fregir (reservar una porció fregida per la beixamel).
4 Coure les llenties en aigua de qualitat sola, quan estiguin gairebé cuites, deixar-les amb l'aigua just cobrint-les, afegir les pastanagues a quadrets, les albergínies, la salsa tomata, una cullerada rasa d'agar-agar, salar i després que arrenqui l'ebullició, baixar el foc durant 12 minuts i tancar. Reservar.
5 Triturar amb pímer els alls en oli i abocar a una cassola, posar a foc fort la proteïna, afegir les cebes fregides, els bolets tallats, la cullerada de pols de ceps, sal, farigola, remenar i quedar al tanto fins que es pugui baixar el foc.
6 Fer la beixamel. Posar la meitat de la llet al foc amb sal, pebre i nou moscada. Triturar amb el pimer la ceba previament cuita que haviem reservat coberta d'oli, posar a fregir, afegir la farina i no deixar de remenar fins que estigui ben cuita, abocar-hi la meitat de la llet ben calenta i remenar amb varilles. Afegir la llet que calgui per obtenir l'espessor adequada i comprovar sabor. Rectificar si cal i reservar.
7 Coure les plaques i posar-les en aigua freda.
8 Preparar un parell de safates grans i untar-les amb oli, incloses les parets. Cobrir les bases de les safates amb plaques cavalcades. Distribuïr tots els bolets. S'hi pot posar o no, una mica de beixamel. Posar una altra capa de plaques.
9 Distribuir totes les llenties escorregudes, premer el conjunt, abocar tota la beixamel i quan estigui tèbia, repartir el formatge. Posar film i entrar a nevera, si no són pel mateix dia.
10 A l'enfornar, distribuir unes llesquetes de mantequilla sobre el formatge. Gratinador i forn a l'hora si és eléctric... Si és de gas, primer gratinar i després encendre el forn.