Becada rostida amb torrada del seu fetge

Pelar i netejar les becades respectant la pell, desossar pits i cuixes i ho salem. Desar la carcassa i recuperar els interiors i reservar.
Posar oli en una paella i daurar la carn, coure 6 minuts, treure i reservar, deixant-la reposar. Ofegar la ceba picada en l'oli de rostir les becades . Afegir la carcassa i flamejar amb el brandi, retirar els ossos, triturar i colar. Arreglar de sal.
Saltar els intestins amb una mica de ceba picada i farigola, afegir la salsa de tomàquet casolana, flamejar amb brandi, coure 3 minuts i reservar.
Torrar 4 llesques de pa, untar-hi els intestins.
Col.locar les becades rostides i cobrir amb la salsa.
NOTES
No fer excessivament les becades, que el tall del pit tingui color rosat. Tots els sucs deixin anar al reposar, afegir-los a la salsa.
Rostir el cap, els seus cervells són molt apreciats i el pic identifica l'au.