Penques de bledes a la crema d'ametlles i bacó

Primerament, en un cassó amb aigua i sal, posem a coure les penques de les bledes tallades en trossos de quatre dits de llarg, sense els fils dels costats. Quan són cuites, les escorrem i reservem. Tot seguit, tallem el bacó a trossos ben menuts i laminem els alls.
A continuació, en una safata per anar al forn, posem l'ametlla de granet, i la torrem en el forn a 180º, fins que són rossetes, i les reservem.
Seguidament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, fregim els alls i el bacó.
Tot seguit, afegim l'ametlla torrada, i hi afegim el pot de nata líquida. Corregim de sal i nou moscada, i afegim les penques, donem una sacsejada a la cassola en cercles, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que tot el conjunt estigui cuit, i ja ho podrem servir a la taula, espolsat amb julivert picolat, en la safata de porcellana blanca.