Raviolis de formatge parmesà i tòfona amb pernil ibèric i ou trencat

Fonem la mantega en una paella, a foc lent. Afegim la llet, ho barregem; mantenim a foc lent i deixem reduir una mica. Hi afegim la nata, i repetim el pas anterior.
Mentre, coem la pasta escollida, millor treure-la un minut abans. Hi posem el formatge parmesà ratllat i la tòfona ratllada
Salpebrem al gust.
Hi afegim la pasta, pugem el foc i deixem coure remenant poc a poc durant un minut (abans havíem tret la pasta quan faltava un minut), així agafa més gust.
Fem quatre ous fregits.
Tallem el pernil ibèric a tires.
Per emplatar, en un plat de base hi posem 2 o 3 raviolis, per sobre un ou fregit trencat i les tires de pernil, a sobre posem 2 o 3 raviolis més i pernil. Acabem el plat posant una mica més de parmesà ratllat.
Ja es pot servir.