Primerament, en un cassó amb aigua i sal posem a coure les patates amb pell ben netes, fins que són cuites al "dente", i les reservem.
Quan les patates són fredes, les tallem en dues meitats, i amb l'ajud de l'estri de buidar fruites les anem buidant i les reservem damunt la placa per anar al forn.
Seguidament, fem el parmentier com explico a la meva recepta, i hi afegim la polpa de buidar les patates i la sobrassada esmicolada. Tot seguit, ho passem per la premsadora i ho fiquem en el cassó juntament amb un raig de nata líquida, i ho remenem amb l'espàtula de fusta a foc baix. Quan ja tenim una pasta fina i homogènia, ho deixem refredar, omplim la mànega pastissera, i ja podem omplir les patates amb aquesta pasta fins a dalt de tot.
A part, fem la salsa Aurora com explico a la meva recepta, i cobrim les patates amb una mica de salsa. Seguidament, espolsem pel damunt amb una mica de formatge de bola ratllat, i ho enfornem a 180º, fins que el formatge sigui una mica daurat.
A continuació, fiquem les patates a la safata de porcellana, i ja les podrem servir a taula.