Entranya de vedella estofada amb pastanagues, pèsols i xampinyons

En una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, sofregim els tacs d'entranya de vedella salpebrats,juntament amb: la ceba picolada, els alls i el llorer.
Quan la carn és mig daurada, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem reduir.Tot seguit, cobrim la carn amb el brou de pollastre, i ho deixem coure fins que la carn ja és mig cuita.
A part netegem els xampinyons els filetegem i els saltem en una paella amb un raig d'oli salpebrats uns deu minuts, i els reservem.
Seguidament, en un cassó amb aigua i sal, escaldem: els pèsols i les pastanegues tallades a rodelles, i ho reservem.
A continuació, afegim : els xampinyons, els pèsols i les patanagues, i deixem que cogui tot plegat a foc baix
fins que tot el conjunt estigui ben cuit.
Corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure uns cinc minuts més, i ja ho tindrem llest per servir a taula ambla mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.