Llengua i tripa de vedella estofades a la Catalana

Primerament, en una cassola fonda amb aigua, sal, una branca d'api, una fulla de llorer, mitja ceba pelada i un grapat de grans de pebre negre, posem a coure la llengua de vedella a foc mitjà, fins que veiem que ja és cuita, la reservem i la deixem refredar.
Seguidament, amb l'ajud d'un ganivet filetejador la pelem, la tallem en rodelles d'un dit de gruix i la reservem.
Tot seguit, agafem la tripa de vedella i amb l'ajud del ganivet filetejador, la tallem en juliana de dos dits d'ample, i la reservem.
A part, amb la batedora elèctrica fem una picada amb: uns crostons de pa fregit, julivert picolat, un grà d'all pelat, i un grapat d'ametlles torrades, amb un got de brou.
Quan la picada ja esta feta, la reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats, i el llorer.
Quan tot plegat és ben sofregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim els trossos de llengua, els cobrim amb una mica de brou de pollastre, i deixem que cogui a foc baix.
Tot seguit, afegim la tripa de vedella amb un polsim de sal, i deixem que cogui tot junt, fins que tant la llengua com la tripa, estiguin gairebé cuites.
A continuació, afegim la picada, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que estigui tot el conjunt cuit al nostre gust, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.