Tàrtar de llobarro

Categoria: Peixos i mariscos
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

500 g de Llobarro net d'espines i pell
3 Escallònies picades
2 Cullerades de tàperes
1 Cogombre en vinagre
Una mica de julivert
2 Rovells d'ou o dues cullerades de maionesa
2 Ous durs
2 c/c de Mostassa de Dijon
1 Rajolí de salsa de soja
Suc d'una llimona i mitja
4 c/s d'Oli d'oliva
Sal i pebre

Per a l'acompanyament:

8 Torrades
Una mica de cibulet

4 racions

Elaboració

Amaniment del tàrtar:

En dos bols de vidre, un sobre l'altre sobre un fons de gel picat, per mantenir la temperatura, posem el suc de llimona, la mostassa, la maionesa i hi aboquem lentament l'oli d'oliva com si volguéssim fer una maionesa amb varetes manuals.
Piquem les tàperes, el cogombre i l'ou dur.
Un cop lligada la salsa, afegim les tàperes picades, els cogombres picats, l'ou picat, el julivert picat, les escal.lònies picades i una cullerada de soja.
Ho barregem tot perquè quedi homogeni.
Piquem el llobarro a trossets, amb un ganivet i una forquilla.
Ho afegim al bol amb la resta d'ingredients. Remenem i, alhora, ho anem aixafant, fins que ens quedi una pasta homogènia. La reservem.

Per acabar:

Omplim varis motlles amb la pasta homogènia, que hem fet.
Posem els motlles al plat, els desmotllem amb cura.
Podem acomanyar els petits tàrtars amb torradetes , cibulet,…

30^min