Tomàquets farcits amb gírgoles i pernil, gratinats amb beixamel

Primerament, fem la beixamel com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, netegem les gírgoles, les picolem i les saltem en una paella amb oli d'oliva, juntament amb les cebes picolades i els daus de pernil.
Tot seguit, afegim mig cullerot de sofregit de tomàquet, ho remenem, i ho reservem.
A part, amb l'ajud d'un ganivet, tallem la part de cada tomàquet com si fos un barret, i els buidem amb l'ajud de l'estri adient.
Seguidament, omplim els tomàquets amb la farsa de bolets i pernil, els cobrim amb la beixamel,
els espolsem amb una mica de formatge ratllat, els posem a la safata refractària, i els gratinem en el forn a 180º, fin que el formatge estigui ben daurat, i ja els podrem servir a taula amb uns estalvis a sota.