Bacallà estofat amb orella de porc

Primerament, amb el bufador socarrimem l'orella per treure els pels que pugui tenir, i tot seguit la posem a la cassola fonda amb: aigua, un polsim de sal, un grapat de grans de pebre negre, una fulla de llorer, mitja ceba pelada, i una branca d'api, ho fem bullir fins que l'orella estigui ben cuita, i la reservem, tot colant el brou de la cocció en un bol de vidre.
Quan l'orella ja és freda, la tallem en trossos més aviat menuts, i la reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim: els porros picolats, una fulla de llorer, i dos alls aixafats.
Quan tot plegat està ben sofregit, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim dos cullerots del brou de coure l'orella, i deixem que arrenqui el bull.
A part, en una paella amb oli d'oliva, fregim els lloms de bacallà passats per farina, i quan ja són ben rossos, els traiem i els posem en una safata amb un paper de cuina, per treure l'excés d'oli, i els reservem.
A continuació, afegim a la cassola, els trossos d'orella, i els lloms de bacallà, ho corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.