Cassoleta de gambes amb parmentier de patata gratinat

Primerament, fem el parmentier de patata com explico a la meva recepta i el reservem.
A part, pelem les gambes, i guardem els caps i les pells en una bossa en el congelador per si volem fer un fumet de peix.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els alls laminats i els bitxos, i quan els alls ja són daurats, afegim les gambes pelades amb un pessic de sal, les flamegem amb un raig de conyac, i les reservem.
A continuació, amb la mànega pastissera plena de parmentier, fem una capa fina en el fons de cada cassoleta.
Tot seguit, afegim cinc gambes en cada cassoleta, i amb la mànega pastissera, acabem d'omplir-les amb el parmentier de patata, les espolsem amb formatge ratllat, i les enfornem a 180º, fins que el formatge estigui ben daurat, i amb les pinces del forn, les ficarem cadascuna en un plat amb tovalló, i ja ho podrem servir a taula.