Cuixes de gall dindi "mar i muntanya"

Primerament, en un cassó amb un dit d'aigua, obrim els musclos i quan ja estan oberts, els hi traiem mitja clova i els reservem tot colant el suc i posant-lo en un bol de vidre.
A part, tallem el calamar en rodanxes d'un dit de gruix, i les reservem.
Tot seguit, en una paella amb un raig d'oli, sofregim els escamarlans i les gambes uns tres minuts, tot seguit ho flamegem amb el conyac, i ho reservem en una safata plana.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les cuixes de gall dindi salpebrades amb: la ceba picolada, els alls aixafats, i les dues fulles de llorer.
Quan les cuixes comencen a estar daurades, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim el suc dels musclos, dos cullerots de brou de pollastre, deixem que arrenqui el bull i quan ja està bullint, posem el foc baix, tapem la cassola, i deixem que vagi coent-se lentament, fins que les cuixes estiguin gairebé cuites.
Seguidament, afegim: les rodanxes de calamar, els escamarlans, les gambes, els musclos, un raig de picada del biberó, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns vint minuts més, i quan les cuixes ja estiguin cuites, ja ho tindrem llest per servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.