Magret d'ànec amb salsa de peres i peres agredolces

Primerament, pelem les peres, els hi traiem el cor, les tallem a lo llarg en sis trossos, i les fiquem en un cassó amb mig got de vi blanc, un polsim de sucre, un rajolí de mel, i un rajolí de vinagre de Mòdena, i deixem que vagin coent-se a foc baix, fins que veiem que ja estan toves, i les reservem.
A part, fem la salsa de peres "blanquilla" com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva, posem el magret d'ànec salpebrat, i amb un ganivet, fem un engraellat a la part del greix que te el magret, i deixem que es fregeixi, fins que estigui ben rostit, i el traiem.
Tot seguit, un cop una mica fred, el filetegem en uns deu trossos, els fiquem escalopats en una safata plana, i els enfornem a 180º, uns deu minuts, els retirem del forn, i ja els podrem posar en forma de mitja lluna (cinc en cada plat),a la part de dalt del plat,ho cobrim amb una mica de salsa de peres, i a la part de baix, fiquem tres trossos de pera en cada plat, i ja ho podrem servir a taula.