Filet de porc ibèric Wellington amb salsa de vermut de Reus i bolets

Primerament, fem la salsa de vermut com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Tot seguit, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltem els bolets escorreguts i salpebrats, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem en una safata plana.
Seguidament, salpebrem el filet de porc, i el sofregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fins que estigui ben daurat, i el reservem.
A continuació, espolsem el marbre de la cuina amb farina, i estirem la pasta de full amb el corró, i amb l'altre corró la punxem.
Seguidament, fiquem el filet de porc damunt la pasta de full, l'emboliquem i al damunt posem unes tires de pasta de full com a guarniment, ho pintem amb ou batut i ho enfornem a 180º 30 minuts, ho retirem del forn i deixem que refredi una mica. Tot seguit, posem el Wellington damunt la taula de tallar, i l'anem tallant en filets de mig dit de gruix, i els posem en una safata de porcellana de forma escalopada.
Ja per acabar la recepta, fiquem els bolets en el cassó de la salsa de vermut, ho remenem ben remenat, deixem que s'escalfi una mica, i ho aboquem damunt els talls del Wellington de manera acurada, i ja ho podrem servir a taula.