Crema fina de carbassa amb hortalisses i ou escalfat

De la crema de carbassa:

Pelem i rentem la patata i la tallem a daus. Pelem la ceba i la piquem a daus d'un gruix
similar a la resta d'ingredients.
Posem a escalfar una olla, amb l'oli d'oliva verge, i un cop estigui a bona temperatura hi
tirem la ceba trossejada i la sofregim fins que comenci a canviar de color.
En aquest moment, hi afegim la patata i la carbassa tallades a daus.
Remenem bé i hi tirem el brou de pollastre.Ho escalfem a foc fort fins que el brou comenci a bullir.
Llavors baixem la intensitat a la meitat i la mantenim així uns 25 o 30 minuts, fins que els ingredients
quedin ben tovets.
Agafem una batedora i batem tot el contingut de l'olla fins deixar-lo ben batut formant una crema homogènia
sense trossos visibles.
Corregim el punt de sal de la crema i hi afegim la nata per cuinar.
Ho remenem i mantenim uns minuts més a foc suau perquè acabi de espessir la crema de carbassa fins
deixar-la amb la textura que volem.
Si la volem més espesseta, hi afegim una mica més de nata, i a l'inrevés, si volem que quedi més líquida.

De l'ou escalfat:

Posem aigua a escalfar en una olla amb vinagre (93% d’aigua i 7% de vinagre, més o menys).
Quan arrenqui el bull, abaixem el foc i, amb una batedora de mà, fem un remolí d’aigua.
Hi aboquem els ous i esperem 4 minuts fins que la clara estigui coagulada mentre anem movent l’aigua
suaument perquè la clara vagi envoltant el rovell.
Quan els ous estiguin fet, els posem en un bol amb aigua freda per parar la cocció. Els reservem.

De les hortalisses saltades:

Pelem i tallem a la juliana totes les hortalisses. En una paella, hi posem una mica d'oli i hi saltem
les hortalisses salpebrades. Són uns 10 minuts. Les reservem.

Per montar el plat:

En un plat fons i posem les hortalisses saltades i un ou escalfat per persona amb els crostonets de pa.
Hi tirem per sobre la crema de carbassa ben calenta.
Ja es pot servir el plat.