Filets de llenguado arrebossats amb albergínia fregida

Primerament, amb una mandolina tallem dotze tires d'albergínia una mica gruixudes, les salem i les enfarinem, i les fregim amb oli d'oliva fins que estiguin daurades, i les reservem en una safata amb un paper de cuina per treure l'excés d'oli.
Seguidament, netegem els llenguados i els filetegem traient-ne dotze filets en total, els salpebrem, els passem per farina i ou batut, i els fregim fins que estiguin daurats, i els posem de tres en tres en cada plat on els servirem.
Tot seguit, al damunt dels filets arrebossats, fiquem tres talls d'albergínia fregida, i ja ho podrem servir a taula.