Civet de xai amb carxofes i bolets

Categoria:
Tipus de plat:
Estació:
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Sis braons de xai de mida grossa tallats en trossos de tres dits d'ample
  • Un pot de barreja de bolets en conserva
  • 600 grams de carxofes congelades
  • Dues branques d'api
  • Una ceba grossa tallada en juliana
  • Sis alls aixafats
  • Dues pastanagues ratllades
  • 200 grams de nous pelades
  • Dues pomes golden tallades a trossos menuts
  • Vuit tomàquets vermells tallats a trossos regulars
  • Farina
  • Dues fulles de llorer
  • Vi negre del Priorat
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Quatre talls de cansalada de papada, tallats a trossos gruixuts
  • Aigua mineral
  • Un brot de julivert

5 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran amb tapa
Uns estalvis
una batedora elèctrica
Una cassola fonda
Un atuell de plàstic de mida gran
una paella gran
Un cassó gran
Una escorredora
Una safata plana
Un colador xinès

Elaboració

Primerament, en un atuell fondo, fem un llit amb: una fulla de llorer, una branca d'api tallada a trossos, mitja ceba pelada tallada a juliana, una poma golden tallada a trossos, cent grams de nous pelades, una pastanaga ratllada, vuit tomàquets vermells tallats en trossos, i tres alls aixafats. Seguidament, al damunt, posem els trossos de braó salpebrats, i tot seguit els cobrim amb una altre capa de verdures igual que la que hem ficat a sota, i ho cobrim amb una ampolla de vi negre del Priorat, i ho deixem macerar (si pot ser a la nevera), d'un dia per altre.
En el moment de fer el civet, colem el vi de la maceració, el reservem, i traiem els trossos de xai, els salpebrem, els enfarinem i els daurem en una paella amb oli d'oliva, i un cop estiguin daurats, els reservem en una safata plana.
Seguidament, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les verdures, i quan ja estan ben fregides, afegim el vi negre de la maceració, i dos litres d'aigua mineral, i deixem que arrenqui el bull, una mitja hora.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim els trossos de cansalada, i quan ja estan ben fregits, els reservem.
Tot seguit, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltem els bolets, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
En un cassó amb: aigua, sal i un brot de julivert, coem les carxofes fins que estiguin cuites al "dente", i un cop cuites, les reservem.
Quan les verdures ja estan ben cuites,retirem les fulles de llorer, passem la batedora elèctrica, i amb un colador xinès ho passem a la cassola de terrissa on acabarem de fer el civet, i deixem que arrenqui el bull, afegint-hi els trossos dels braons, tapem la cassola, i deixem que vagi coent-se a foc baix fins que la carn, ja estigui gairebé cuita,i tot seguit afegirem la cansalada, les carxofes i els bolets, corregirem de sal, i deixarem que s'acabi de coure tot plegat fins que tot el conjunt, estigui ben cuit, ho retirem del foc, ho posarem damunt uns estalvis, i ho deixarem reposar cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula.

1h 30min


Etiquetes:     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

549 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!