Llom de bacallà micuit amb parmentier de carbassa i saltejat de rossinyols

Categoria: Peixos i mariscos
Recepta per forn
Estació: primavera estiu tardor
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

4 Lloms de bacallà d'uns 250 g cadascun
250 g de rossinyols frescos
Oli d'oliva
Oli d'alls
Sal

Pel parmentier de carbassa:

250 g de carbassa neta, a trossos i envasada al buit
2 Patates
200 ml de llet
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt

4 racions

Elaboració

Podem fer el parmentier de carbassa, el bacallà i els rossinyols al mateix temps i així escurcem el temps total d'elaboració del plat.
Seguidament explico com fer cada cosa.

El parmentier de carbassa:

El parmentier s'elabora pelant i coent les patates i la carabassa en aigua bullint amb una mica de sal. Un cop cuites, escorrem l'aigua de cocció i passem pel passapuré afegint a poc a poc la llet i l'oli d'oliva. Ha de quedar un puré cremós i suau. Ho salpebrem al punt.

El bacallà:

Fem coure el bacallà en un cassó amb l’oli d’alls, al forn, a 60 ºC. Quan el cor estigui a 35 ºC, ja estarà a punt.
Retirem l’oli d’alls i guardem la mica d’aigua que deixa el bacallà.

Els rossinyols:

Netegem els rossinyols i els posem en una paella amb una mica d'oli. Deixem que treguin tota l'aigua, ho salem una mica i els deixem coure fins que quedin una mica rossos i sense gens d'aigua. Uns 8 minuts