El secret de l'all-i-oli fet a mà, és tenir molta paciència.
La primera cosa que farem serà pelar l'all, fer-lo a trossets petits i picar-lo al morter amb una mica de sal.
Piquem l'all fins que estigui ben esmicolat.
Afegim el rovell d'ou i el remenem bé.
Ara arriba el moment més important: afegim un rajolinet d'oli i remenem bé fins que quedi ben lligat.
Tornem a afegir un altre rajolinet i el tornem a lligar.
Hem d'anar afegint petites quantitats d'oli fins que estiguem segurs que està ben lligat. Llavors ja podrem afegir quantitats més grans d'oli cada vegada, fins que tot l'oli estigui incorporat.
Si ens ha quedat bé, la mà de morter se'ns aguantarà dreta.