Truita de pasta

Aquesta recepta és ideal per quan hem fet llarg de pasta i ens n'ha sobrat, tot i que també es pot bullir la pasta expressament per poder-la fer. Si us sobra pasta i té salsa la guardeu tal qual, si no en té, l'amaniu amb una mica d'oli perquè no s'enganxi fins que l'hàgiu de fer servir. Quan arribi el moment, es posa oli en una paella antiadherent i s'afegeix la pasta, que s'escalfarà a foc lent. A part, es baten els ous amb un bon grapat de parmesà ratllat, sal, una mica de pebre, la mozzarella tallada a dauets i, si voleu, unes fulles d'alfàbrega tallades. S'aboca l'ou a la paella, es remena una mica perquè l'ou es reparteixi bé, i es deixa coure a foc molt suau. Quan estigui d'una banda, es tomba i es segueix coent fins que estigui al punt. A mi sempre m'havi semblat una recepta immenjable, però una amiga italiana m'ho va suggerir i des d'aleshores m'hi he aficionat, fins al punt de bullir més pasta de la necessària perquè en sobri.