Primer de tot, posem un cassó al foc, amb: aigua, un polsim de sal, una fulla de llorer, la branca d'àpi i la mitja ceba. Quan l'aigua arrenqui a bullir, afegim els cervells de xai, només tres minuts, perquè s'escaldin i els retirem del foc.
A part en un bol, fem una pasta amb: llet, farina, el rovell d'ou, el llevat, un polsim de sal, el julivert picolat, i els alls ratllats, i deixem que reposi mitja hora.
Quan els cervells són freds, els tallem a trossos regulars, i els hi afegim a la pasta, procurant que no sigui ni massa espessa, ni massa clara.
Pasada la mitja hora, posem la paella en el foc amb força oli d'oliva, i quan sigui ben calent, anem agafant amb l'ajud de dues culleres soperes, una mica de pasta juntament amb trossos de cervell, i els anem fregint fins que són daurats, tot deixant-los damunt d'un paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
Seguidament, ja els podrem treure a taula, en una safata de porcellana, ben bonica.