Bunyols d'albergínia i bacó

Primerament, en un bol gran, berregem: la farina, el llevat, el rovell d'ou, un polsim de sal, i la llet. Anem remenant amb el batedor de varetes, fins conseguir una pasta ni massa clara, ni massa espessa, i la deixem reposar mitja hora.
A part, pelem les albergínies, i les tallem en brunoise ben menuda, juntament amb els porros i els fregim amb un raig d'oli en una paella. Quan tot plegat és mig fregit, afegim les tires de bacó, picolades ben menudes, donem unes voltes, i ho reservem. Quan aquesta barreja és freda, la barrejem amb la massa restant de farina, l'i donem unes voltes amb una espàtula, i ja podrem fer els bunyols.
En una paella fonda de ferro,( sotén), posem força oli d'oliva, i quan és calent, anem posant pasta de bunyols, amb l'ajuda de dues culleres grans, tot remenant amb l'aranya, per tal que ne es cremin. Quan són rossets, els traiem i els posem damunt una safata amb paper de cuina per treure l'excés d'oli. Seguidament, els posem en una safata de porcellana ben bonica, i ja els podrem servir a taula.