Crema d'espinacs amb encenalls de parmesà

En un cassó gran amb un raig d'oli d'oliva, fregim els porros amb un polsim de sal.
Seguidament, afegim les patates pelades, i cascades, i els espinacs. Tot seguit, afegim el brou i un raig de nata, i deixem que cogui tot plegat. Quan ja és cuit, passem la batedora elèctrica i tot seguit ho passem pel colador fí. Ho fiquem a foc baix,i anem remenant amb el batedor de varetes fins aconsseguir una crema fina i homogènia.
Seguidament, corregim de sal i nou moscada, i ho traiem del foc. Quan la crema ja és freda, la fiquem a la nevera, en una gerra de vidre, fins el moment de servir-la.
En el moment de servir a taula, omplim les escudelletes fins arribar gairebé a dalt, espolsem una mica d'encenalls de parmesà pel damunt, i ja ho podrem servir a taula.