Broquetes de llagostins amb puntes d'espàrrecs blancs, i salmó fumat, amb salsa rosa

Primerament, pelarem els llagostins i els courem amb aigua i sal uns set minuts.
Quan siguin cuits, els refredarem amb aigua amb glaçons de gel, i els reservarem.
A part, farem la salsa rosa, com explico a la meva recepta, i la reservem.
Tot seguit, muntarem les broquetes de la següent manera : primer, punxarem un llagostí, seguirem amb una punta d'espàrrec enbolicada amb un tall de salmó, seguirem amb un llagostí, després amb un espàrrec amb salmó, i acabarem la broqueta, amb un llagostí.
Seguidament, les posarem ben planes en la safata de porcellana blanca, i amb l'ajud de la mànega pastissera farem un fil de salsa rosa a lo llarg de cada broqueta, i ja les podrem servir a taula.