Amanida de llenties amb escarola, llagostins i carxofes

Primerament, netegem l'escarola, la picolem una mica i la fiquem en un bol de vidre gran. Tot seguit, picolem la ceba tendre i l'afegim en el bol.
A part, en un cassó amb: aigua, sal i un brot de julivert, coem les carxofes i quan són cuites, les escorrem i les afegim en el bol amb la resta d'ingredients.
Tot seguit, bullim tres ous i els reservem.
A continuació, pelem els llagostins, i els bullim durant cinc minuts amb aigua i sal i els afegim en el bol.
A part, fem la vinagreta d'anxoves com explico a la meva recepta, i la reservem.
Ja per acabar, afegim les llenties en el bol i ho remenem tot ben remenat, amb una bona quantitat de vinagreta d'anxoves, i tot seguit, ho posem a la safata de porcellana, ben repartida.
Ja per acabar l'amanida pelem els ous i amb l'ajud d'un ratllador, els ratllem pel damunt de tota la superfície de l'amanida, i ja la podrem servir a taula.