Suquet de bacallà amb escamarlans

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Deu cuetes de bacallà de mida mitjana
  • Deu escamarlans de mida gran
  • Aigua
  • Una branca d'api
  • Mitja ceba pelada
  • Dues fulles de llorer
  • Una ceba tendra picolada
  • Tres alls pelats aixafats
  • Dos cullerots de sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
  • Un got de vi blanc
  • Farina
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Oli d'oliva
  • Pa fregit
  • Un all pelat
  • Julivert picolat
  • Ametlles torrades
  • Tres patates grosses
  • Conyac
  • Colorant per l'arròs

5 racions

Utensilis

Una cassola marinera gran
Un cassó gran
Una paella gran
Un colador fí
Un plat de fusta
Una batedora elèctrica
Un pot de batedora

Elaboració

Primerament pelem els escamarlans, els tallem en dues meitats a lo ample i els reservem.
Tot seguit, fiquem: els caps i les pells dels escamarlans junt amb una branca d'api, una fulla de llorer, mitja ceba pelada i aigua, en un cassó i ho fiquem a bullir durant trenta minuts, ho colem i ho reservem.
A part, en una paella amb un rajolí d'oli, sofregim els escamarlans salpebrats, durant tres minuts, els flamegem i els reservem.
A continuació en una paella amb oli d'oliva, fregim les cuetes de bacallà enfarinades, tres minuts per cada cara i les reservem.
A part, pelem les patates, les tallem de forma escantonades i les reservem.
Seguidament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i una fulla de llorer.
Un cop fregit, afegim el sofregit de tomàquet, el vi blanc i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim el brou dels escamarlans, les patates i deixem que coguin a foc més aviat baix.
A part, fem una picada amb: l'all, el julivert, el pa fregit, un polsim de colorant de l'arròs una mica de brou,i un grapat d'ametlles torrades amb la batedora elèctrica i un cop feta l'afegim a la cassola amb les patates.
Seguidament quan les patates ja són mig cuites, afegim el bacallà i els escamarlans, corregim de sal, donem unes sacsejades amb l'ajud de les nanses de la cassola en forma rotatoria, i deixem que s'acabi de coure tot el conjunt uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.

1h 30min


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

868 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: