Sopa de fredolics amb pistons

Primerament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els fredolics ben picolats amb l'ajud d'un ganivet, salpebrats. Quan ja són mig fregits, els reguem amb un raig de conyac, els flamegem i els reservem.
En un cassó gran amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba picolada i quan és transparent, afegim la meitat de fredolics saltats, un litre i mig de brou de pollastre, i deixem que arrenqui el bull durant uns vint minuts. Seguidament, amb l'ajud d'un colador xinès i la batedora elèctrica, ho passem a la cassola on acabarem de preparar la sopa.
Un cop triturat i colat, afegim la resta de brou, els fredolics que tenim saltats, i els pistons.
Corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns vint minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la sopera i les quatre esccudelletes.