Guatlles fregides amb ceba caramelitzada i mongetes del ganxet

Primerament, netegem les guatlles, els hi tallem el coll i les obrim en dues meitats a lo llarg. Tot seguit, les salpebrem i les sofregim en una cassola de terrissa amb una mica de llard, un raig d'oli d'oliva, i els alls aixafats fins que estiguin enrossides, els hi afegim un got de vi ranci, deixem que redueixi i les reservem.
A part, en un wok amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les cebes tallades a juliana amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
Quan comencen a ser una mica rosses, afegim: un raig de vinagre de Mòdena, un raig de mel, i deixem que vagin coent-se a foc baix, fins que veiem que estan caramelitzades.
Seguidament, incorporem les mongetes del ganxet i deixem que cogui tot plegat uns set minuts més, i tot seguit ho afegim a la cassola de terrissa juntament amb les guatlles, hi donem unes voltes a tot plegat, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola i uns estalvis a sota.