Broquetes de llagostins a la graella amb dues salses

Primerament, pelem els llagostins i un cop pelats, guardem els caps i les pells en una bossa en el congelador, per quan tinguem de fer un fumet de peix.
Tot seguit, fem el romesco com explico a la meva recepta, i un cop feta, la fiquem en una salsera i la guardem a la nevera.
A part, fem la maionesa com explico a la meva recepta, i un cop feta, la fiquem en una salsera i la guardem a la nevera.
Seguidament, agafem els llagostins de tres en tres, els anem clavant en la broqueta per la meitat, els salpebrem i els posem a coure a la graella, tot donant-hi voltes fins que ja són cuites al nostre gust.
Ja per acabar, les fiquem ben alineades a la safata de porcellana, les reguem amb un rajolí d'oli d'oliva, i ja les podrem servir a taula juntament amb les dues salses.