Crema d'espàrrecs verds amb encenalls de pernil cruixents

En una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els espàrrecs tallats a trossos regulars, i la patata pelada i tallada a trossos regulars.
Quan tot plegat ja és ben fregit, afegim els dos litres de brou, i deixem que arrenqui el bull al menys una hora.
A part, tallem el pernil en juliana i el posem a la safata pel forn amb un paper sulfurat a sota, ho tapem amb un altre full de paper. i ho enfornem a 180º, fins que veiem que el pernil és una mica torrat, i el reservem.
Quan tots els ingredients de la cassola ja són cuits, passem la batedora elèctrica amb l'ajuda del colador xinès, i desprès pel colador fi, a la cassola on acabarem de fer la crema.
Seguidament, fem que arrenqui el bull, tot remenant amb el batedor de varetes, corregim de sal, afegim un polsim de nou moscada i un raig de nata líquida, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts, i ja ho podrem repartir en els bols de porcellana, afegirem una mica d'encenalls de pernil pel damunt, i ja ho podrem servir a taula.