Col i patata bullits i saltats amb fesols de l'ull negre

Categoria: Llegums i verdures
Estació: tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Ingredients

1Col petita
3 Patates mitjanes
100g de fesols de l'ull negre ("escursatites"), comprats cuits
Sal
Oli d'oliva
Oli d'oliva verge extra.
Espècies ( orenga, jengibre i alfàbrega)

3 racions

Elaboració

En una olla, posem a bullir aigua amb una mica de sal i, les espècies.
Quan bull, hi tirem les patates pelades, netes i tallades a daus,
També, les fulle de col netes.
Ho deixem coure 20 minuts.
Ho escorrem bé.
En una paella, hi posem una mica d'olii, les patates i col bullides.
Ho aixafem una mica amb una cullera de fusta de boix (no cal una forquilla).
Quan porta uns 2 minuts, hi tirem els fesols.
Deixem coure tot junt, remenant sovint, uns 5 minuts.
Ja es pot servir el plat.
Recomano tirar-hi un raig d'oli d'oliva verge extra.

35^min

Notes

FESOLS DE L'ULL NEGRE.
Actualment, de forma lamentable, el seu coneixement no de passa les comarques gironines però al Maresme i concretament a Arenys de Munt, sí que els coneixem, fins i tot sabem el nom popular: "escursatites".
Ja els romans coneixien aquesta mena de mongetes que varen donar nom a les “mongetes” o fesols (Dolichos); Apicius n’ inclou receptes (per exemple, bullits i amanits amb oli d’ oliva i comí) al seu llibre De re coquinaria, que he publicat al llibre La cuina catalana a través del temps, vol. IX de La cuina catalana.

Per Jordi Garcia Miguel