Mar i muntanya d'escamarlans amb crestes de pollastre i boletes de patates violetes

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Mitjana

Ingredients

  • Un quilo d'escamarlans de mida gran
  • Vint crestes de pollastre
  • Sis patates violetes de mida grossa
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Conyac
  • Aigua
  • Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
  • Dues fulles de llorer
  • Tres alls pelats
  • La part blanca de tres porros picolats
  • Julivert picolat
  • Un manat de porradell
  • Una branca d'api

5 racions

Utensilis

Una cassola fonda metàl·lica
Una cassola marinera gran
Uns estalvis
Una batedora elèctrica
Un pot per la batedora
Un cassó gran
Una paella gran
Un bufador
Un estri per fer boletes de patata
Dues safates metàl·liques planes
Una escorredora

Elaboració

Primerament, pelem les patates violetes, i amb l'estri per buidar, anem fent boletes i les fiquem a la cassola fonda cobertes d'aigua, i un polsim de sal, i deixem que coguin fins que estiguin cuites al "dente", i les reservem.
A part, amb el bufador, netegem les crestes de pollastre i les fiquem en un cassó amb aigua, sal,una fulla de llorer i una branca d'api, i les fem coure fins que estiguin cuites, colem el brou, el reservem en un bol,i reservem les crestes.
Seguidament, pelem els escamarlans, els salpebrem, i en una paella els saltem amb un raig d'oli d'oliva uns tres minuts, seguidament els flamegem amb un raig de conyac, i tot seguit, els reservem.
Un cop que les boles de patata estiguin fredes,les saltem en una paella amb una picada d'all, oli i julivert feta amb la batedora elèctrica. i quan ja són rosses, les reservem.
A continuació, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, fregim els porros picolats, una fulla de llorer, i dos alls pelats,i quan tot plegat és ben fregit, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet, i tot seguit afegim: les boletes de patata, els escamarlans, les crestes talades en dues meitats cadascuna, i una mica del brou de coure les crestes.
Deixem que cogui tot plegat uns vint minuts, corregim de sal, i en el moment de servir-ho a taula, ho espolsem amb una mica de porradell, i ja ho podrem servir a taula, amb la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.

1h 30min


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

541 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!