
La sopa Bullabessa
Aquesta sopa, és típica de la costa mediterrània Francesa, encara que al nostre païs també la sabem fer força be.
Categoria:
Sopes i cremes
Tipus de plat: Sopa
Recepta per forn
Típica de: França → Tota la costa mediterrània
Estació: primavera
estiu
tardor
hivern
Dificultat: Mitjana
Ingredients
- Quatre talls de rap de dos dits de gruix
- Quatre talls de escorpora de dos dits de gruix
- Quatre talls de rèmol
- Quatre talls de congre de dos dits de gruix
- Un cap de rap amb fetge
- 300 grams de morralla
- Un ram d'herbes lligades: farigola, romaní,fonoll i api
- Una ceba picada
- Una branca d'api
- Sofregit de tomàquet
- Salsa rouillé
- Sal
- Tres litres d'aigua mineral
- Pebre negre en pols
- Sis alls pelats
- Setze rodanxes de patates d'un dit gruix
- Setze llesques de pa de barra de quart
- Vi blanc
4 racions
Utensilis
Una placa de forn amb un paper sulfurat
Una cassola fonda metàl·lica
Una cassola de terrissa gran amb tapa
Un bol de vidre gran
Una escorredora
Una safata plana de mida gran
Quatre plats fondos grans de porcellana
Elaboració
Primerament, posem un bon raig d'oli d'oliva en una cassola fonda, i fregim els alls fins que estiguin ben daurats, i tot seguit afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi blanc, el cap de rap i la morralla, i tot seguit hi afegim els tres litres d'aigua, i deixem que arrenqui el bull durant quaranta minuts, i tot seguit ho colem i ho tornem a posar a la cassola perquè torni a arrencar a bullir a foc baix.
A part, agafem les llesques de pa, i les torrem en el forn a 180º, fins que estan ben daurades, les freguem amb els alls pelats, i les reservem, en una safata plana.
Seguidament, pelem les patates, les tallem en rodanxes d'un dit de gruix, i les reservem en un bol de vidre amb aigua freda.
A continuació preparem la cassola de terrissa de la següent manera: primerament, posem les patates per tot el fons de la cassola, i tot seguit anem posant els peixos de la següent manera: primer posarem els talls de rap salpebrats, després, els talls de escorpora salpebrats, tot seguit els talls de congre, i per acabar els talls de rèmol, ho cobrim amb el fumet de peix calent, tapem la cassola, i a foc baix, deixem que cogui tot plegat, fins que tot el conjunt estigui cuit al nostre gust, corregim de sal, i ja podrem passar a servir la bullabessa.
En cada un dels plats, posem quatre patates, quatre llesques de pa, i els peixos ben repartits. tot seguit, afegim el fumet de peix ben calent, i repartim la salsa rouillé pel damunt del peix, i ja ho tenim a punt per servir a taula.
2h

Etiquetes:
La cuina de la Bullabessa
Afegir etiqueta
Recepta arxivada a:
Enllaça aquesta recepta:
1522 visites.
Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.
Amic Jordi, els peixos fets a la papillota, no tenen temps de cocció, simplement hem de veure quan s'infla la bossa de la...
Amiga Teresa, per fer el rosbif s'acostuma a fer servir la mitjana o el tall rodó de vedella, però a la carnisseria et...
Perdoneu, però quan dieu "olla elèctrica" us esteu referint a la "Termo mix"?. Si és aixi, us diré que la Termo Mix,...
Amiga Flora, si vas a les meves receptes i busques l'apartat de cuina del Cister, podràs veure un recull de la cuina que es...
Amiga Patrícia, quan fem servir el forn ja sigui per fer plats de rostits, peixos o pastisseria,el forn sempre el posarem a...