La sopa Bullabessa

Aquesta sopa, és típica de la costa mediterrània Francesa, encara que al nostre païs també la sabem fer força be.

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Típica de: França → Tota la costa mediterrània
Estació:
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Quatre talls de rap de dos dits de gruix
  • Quatre talls de escorpora de dos dits de gruix
  • Quatre talls de rèmol
  • Quatre talls de congre de dos dits de gruix
  • Un cap de rap amb fetge
  • 300 grams de morralla
  • Un ram d'herbes lligades: farigola, romaní,fonoll i api
  • Una ceba picada
  • Una branca d'api
  • Sofregit de tomàquet [Veure recepta]
  • Salsa rouillé [Veure recepta]
  • Sal
  • Tres litres d'aigua mineral
  • Pebre negre en pols
  • Sis alls pelats
  • Setze rodanxes de patates d'un dit gruix
  • Setze llesques de pa de barra de quart
  • Vi blanc

4 racions

Utensilis

Una placa de forn amb un paper sulfurat
Una cassola fonda metàl·lica
Una cassola de terrissa gran amb tapa
Un bol de vidre gran
Una escorredora
Una safata plana de mida gran
Quatre plats fondos grans de porcellana

Elaboració

Primerament, posem un bon raig d'oli d'oliva en una cassola fonda, i fregim els alls fins que estiguin ben daurats, i tot seguit afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi blanc, el cap de rap i la morralla, i tot seguit hi afegim els tres litres d'aigua, i deixem que arrenqui el bull durant quaranta minuts, i tot seguit ho colem i ho tornem a posar a la cassola perquè torni a arrencar a bullir a foc baix.
A part, agafem les llesques de pa, i les torrem en el forn a 180º, fins que estan ben daurades, les freguem amb els alls pelats, i les reservem, en una safata plana.
Seguidament, pelem les patates, les tallem en rodanxes d'un dit de gruix, i les reservem en un bol de vidre amb aigua freda.
A continuació preparem la cassola de terrissa de la següent manera: primerament, posem les patates per tot el fons de la cassola, i tot seguit anem posant els peixos de la següent manera: primer posarem els talls de rap salpebrats, després, els talls de escorpora salpebrats, tot seguit els talls de congre, i per acabar els talls de rèmol, ho cobrim amb el fumet de peix calent, tapem la cassola, i a foc baix, deixem que cogui tot plegat, fins que tot el conjunt estigui cuit al nostre gust, corregim de sal, i ja podrem passar a servir la bullabessa.
En cada un dels plats, posem quatre patates, quatre llesques de pa, i els peixos ben repartits. tot seguit, afegim el fumet de peix ben calent, i repartim la salsa rouillé pel damunt del peix, i ja ho tenim a punt per servir a taula.

2h


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

122 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: