Escalopa de gall dindi amb carxofes arrebossades a l'andalusa

Primerament, en un bol de vidre gran, batem tres ous, i tot seguit hi afegim un grapat de julivert picolat i tres alls ratllats, i ho remenem amb el batedor de varetes, i ho reservem.
A part, en un cassó amb aigua, un polsim de sal i un brot de julivert, bullim les carxofes i quan ja són cuites, les escorrem i reservem. Tot seguit les passem per farina i les fiquem en el bol amb els ous batuts, i seguidament les fregim en una paella amb oli d'oliva, fins que estiguin daurades, i amb l'aranya de filferro les anem posant en una safata plana amb un paper de cuina, per treure l'excés d'oli, i les reservem.
Seguidament, agafem els talls de pit de gall dindi, i amb la pala de ferro els aplanem una mica, els salpebrem i els passem per farina, per ou batut i per pa ratllat, i els fregim amb oli ben calent, fins que estiguin ben daurats, i ja els podrem ficar cadascun en el seu plat acompanyats d'un grapat de carxofes arrebossades, i ja ho podrem servir a taula.