Aletes de pollastre al forn amb mostassa, sobrassada i patates fregides

Primerament, en una safata refractaria, posem les aletes de pollastre, les salpebrem, les espolsem amb herbes provençals, les pintem amb la mostassa de Dijón, les reguem amb vi ranci i un bon raig d'oli d'oliva, i les enfornem a 180º. tot donant-hi voltes de tant en tant, fins que estiguin gairebé cuites, i tot seguit les retirem del forn, les untem amb la sobrassada, i les tornem a posar en el forn, fins que estiguin cuites.
Mentre es couen les aletes,pelem les patates, les tallem a lo llarg en tires més aviat fines, i les fregim en una paella amb força oli d'oliva, i quan ja estan ben fregides i daurades, les fiquem en una safata de porcellana, per servir-les a part.
Quan ja tenim les aletes cuites, les servim en la mateixa safata refractària amb uns estalvis a sota i les patates fregides de guarnició.