Aletes de pollastre al forn embolicades amb cansalada fumada, i patates palla

Primerament pelem les patates, les tallem en juliana fina, i les posem en un atuell fondo cobertes d'aigua freda, i les reservem.
Seguidament, tallem les aletes en dues meitats, les posem a la safata refractària, i les espolsem amb: sal i força pebre vermell dolç, els hi afegim els alls laminats, un bon raig d'oli d'oliva i vi blanc, dues fulles de llorer, i les deixem macerar a la nevera per espai de dues hores.
Tot seguit, agafem els talls de cansalada fumada, els tallem en dues meitats i els reservem.
A continuació, posem les aletes en el forn a 180º, fins que veiem que ja estan gairebé cuites, les retirem del forn, deixem que refredin una mica, i les anem embolicant una a una amb la cansalada, les fixem amb un escuradents, i les tornem a posar a la safata refractària, fins que les tinguem totes embolicades, i les tornem a enfornar a 180º, fins que veiem que la cansalada ja està ben torrada, apaguem el forn i deixem la porta del forn mig oberta amb la safata dintre, i ho reservem.
Seguidament, escorrem les patates palla, i en una paella fonda amb oli d'oliva, les anem fregint, i a mida que veiem que ja estan daurades, amb l'aranya de filferro, les anem posant en la safata plana amb un paper de cuina, i quan ja les tenim totes fregides, les salem i les posem en filera en un costat de la safata de porcellana, i en l'altre costat de la safata, posem les aletes ben arrenglerades sense l'escuradents, i ja tindrem les aletes llestes per servir a taula.