Pèssols i xampinyons a la crema

Primerament, en una cassola fonda amb: aigua, un pessic de sal, un tros de branca d'api i una fulla de llorer, escaldem els pèsols durant set minuts, i tot seguit els escorrem i els reservem, tot colant el brou de la cocció i el reservem.
Seguidament, netegem els xampinyons, els filetegem i els saltem en una paella salpebrats amb un bon raig d'oli d'oliva fins que estiguin gairebé cuits i els reservem.
Ara passarem a fer la crema o vellutat de la següent manera: en una cassola marinera amb un bon raig d'oli d'oliva, fregim una ceba ratllada a foc baix tot remenant amb el batedor de varetes, sense que es dauri la ceba, i tot seguit hi afegim dues cullerades de farina i un raig de vi blanc, i sense deixar de remenar, hi afegim tres cullerots del brou de coure els pèsols i seguim remenant.
Quan arrenqui el bull, corregim de sal, hi afegim els pèsols i els xampinyons, i amb les nanses com si féssim un pil-pil, ho remenem fins que veiem que la crema està al nostre gust de lligada, tot seguit, ho espolsem amb julivert picat, apaguem el foc, i ho deixem reposar cinc minuts abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.