Albergínies farcides de tonyina

Netejar les albergínies, partir-les per la meitat, treure una mica de polpa del mig i deixar-les en aigua i sal.
Sofregir la ceba a foc suau; quan estigui quasi cuita, afegir els alls trinxats menuts i la tomaca ratllada. Quan el sofregit estigui cuit, afegir la tonyina escorreguda i remenar una mica.
Treure les albergínies de l'aigua, assecar-les i fregir.les (també es poden coure al forn) Omplir-les amb el sofregit i posar-les a una safata pel forn.
Fer una beixamel: fondre la mantega en una paella, afegir la farina, remenar, afegint la llet tèbia i anar remenant fin que quedi una beixamel bastant clara. Abocar per sobre les albergínies. Escampar formatge ratllat per sobre i gratinar