Platillo de vedella, amb verduretes

Primer de tot, posem les cebetes pelades, en una paella amb: oli d'oliva, sal i sucre, a foc ben baix. Quan són mig cuites, els hi afegim: un raig de vinagre de mòdena, i mel, i deixem que s'acabin de coure, fins que siguin tobes.
A part, en una cassola de terrissa amb oli d'oliva, fregim el jarret salpebrat. Quan és mig rossejat, hi afegim : la ceba picolada, els alls pelats, el llorer, i un toc de tomàquet fregit. Pasada una estona, afegim un raig de ví ranci, i conyac, i deixem que redueixi.
A continuació, cobrim la carn amb aigua, i hi afegim: els pèsols, les pastanagues, i la mongeta verda.
Deixem que cogui a foc lent, fins que la carn sigui mig cuita, llavors hi afegim les cebetes de platillo, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, i ja ho podrem reure a taula.