Platillo de presa de porc, amb cansalada, i cols de brusel-les

En un cassó amb aigua i sal, bullim les cols de brussel·lès, i quan són cuites, les escorrem, les tallem en dues meitats, les enfarinem i les fregim en oli d'oliva. Seguidament, les posem damunt un paper de cuina, i les reservem.
A part, en una paella amb oli d'oliva, fregim la cansalada, i deixem que es faci rostillons.
La traiem, i la deixem damunt un paper de cuina, i la reservem.
En una cassola de terrissa amb oli d'oliva, fregim la presa, salpebrada. Quan és rossejada, afegim: la ceba picolada, els alls i el llorer. Passada una estona, afegim tomàquet fregit.
Després, afegim un raig de conyac, i vi ranci. Quan na reduït, afegim brou, fins a meitat de la cassola, i deixem que cogui a foc lent. Quan veiem que la carn, és gairebé cuita, corregim de sal, i hi afegim la cansalada, i les cols fregides. Ho deixem coure tot plegat uns cinc minuts més, i ja ho tindrem llest per servir a taula.